Bij horecalocatie Smulpaap op het Anton Pieck Plein kun je genieten van verse frites met heerlijke snacks. Vorig jaar voegden we de populaire loaded fries toe aan het assortiment. Hierbij worden vers gebakken frites met de lekkerste toppings verrijkt tot een heerlijke maaltijd. Na de tijdelijke kaas met jalapeňo-variant vorige zomer en de loaded fries met paddenstoelen afgelopen winter, lanceert de Smulpaap twee nieuwe zomerspecials: de vegetarische loaded fries met gefrituurde avocado en de loaded fries met pulled chicken en piccalilly.

Voor de loaded fries met pulled chicken en piccalilly beginnen we met het bereiden van de pulled chicken. Dit kan eventueel al een dag van tevoren. Heb je geen tijd? In de meeste supermarkten kun je pulled chicken ook kant&klaar kopen.

750 gram kippendij-filet 
200 ml barbecue-saus (bijvoorbeeld Remia Smokey BBQ-saus) 
200 ml gezeefde tomaten (pakje of fles) 
2 uien 
2 knoflooktenen 
Klontje boter en/of olijfolie.

Verwarm de oven alvast voor op 160°C (145°C in een hete luchtoven). 
Maak de ui schoon en snijd in halve ringen. Pers de knoflook uit. 
Bak de kippendijen in een grote hete pan met een gesmolten stukje boter + scheutje olijfolie. Braad de kippendijen rondom bruin aan. Zorg ervoor dat de buitenkant mooi rondom dicht is geschroeid. Schep daarna uit de pan in een diep bord. 

In het achtergebleven bakvet bak je de uien en knoflook glazig, gedurende 2 minuten. Voeg de barbecuesaus en de gezeefde tomaten toe en roer even goed om. 
Leg de kippendijen in de saus, inclusief bakvocht, en roer een keer alles goed door elkaar zodat alles bedekt is met saus. 

Sluit de pan en zet deze in de voorverwarmde oven om te laten garen. De totale oventijd is 60 minuten. Maar roer na een half uurtje de pulled chicken stoof even goed door. Haal de pan uit de oven en schep de kippendijen op een bord of snijplank. Trek met twee vorken het vlees uit elkaar en leg de pulled chicken terug in de pan. Roer goed door de saus heen om alle smaken samen te voegen. 

Bewaartip: Laat de pulled chicken goed afkoelen. Bewaar in de koelkast in een afgesloten bakje, maximaal 2 dagen. Voor het serveren warm je de pulled chicken op in de oven (140°C) of zachtjes in de koekenpan, zonder olie of boter.

1 tot 1.5 kilo frites, bij voorkeur vers of koelvers 
250 gram pulled chicken, kant & klaar of volgens recept hierboven 
200 gram piccalilly 
80 gram lemon/pepper mayonnaise (Remia) 
120 gram romaine of little gem sla, in grove stukken gesneden 
50 gram rode ui, in ringen gesneden

Bak de frites goudgeel in de Airfryer of frituurpan en maak de pulled chicken warm in de oven op 140°C of zachtjes in de koekenpan zonder olie of boter. Bij de Smulpaap worden de loaded fries geserveerd in een bakje, maar thuis kun dit natuurlijk serveren op een bord. Verdeel de sla over een bord, en leg hier de frites op. Schep hier de pulled chicken overheen, verdeel hierna ook de piccalilly over het gerecht. Als laatste maak je het gerecht af met de uienringen en een drizzle lemon/pepper mayonaise. Eet smakelijk!